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驗證速凍食品包裝袋異味的檢測方法

摘要：速凍食品是通過低溫(-18℃以下)加工出來的食品，食物組織中的水分、汁液不易流失，微生物基本上不會繁殖，食品安全有所保證。但其包裝材料在使用過程中常出現異味，影響食物的口感及氣味，因此相關化學指標是質量檢測的重中之重。本文采用Labthink蘭光GC-7800氣相色譜儀測試包裝袋的溶劑殘留量，以此驗證并敘述了設備的原理、設備參數及簡要的試驗過程，為企業監控包裝袋異味選擇相應的檢測設備提供參考。

關鍵詞：速凍食品、塑料復合膜、印刷膜袋、溶劑殘留、異味、氣相色譜儀

1、意義

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并在凍結條件下運輸、儲存及銷售的各類主食，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。速凍食品一般使用塑料復合膜包裝，企業為了更好的銷售會在包裝袋表面印刷大量的產品圖片，因此復合過程中的膠黏劑及印刷用的油墨成分會引入溶劑，如包材生產時工藝處理不當，會引起包裝中殘留的溶劑量較高，產生刺鼻異味，嚴重時則會遷移到速凍產品上。故降低包裝材料中的溶劑殘留量對提高產品的形象及品質意義深遠。